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明厨亮灶——“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂

明厨亮灶——“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂

  • 分类:ob欧宝动态
  • 作者:ob欧宝茄汁面品牌运营中心
  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-27 18:11

明厨亮灶——“阳光”是餐饮业最好的防“腐”剂

 

民以食为天,食以安为先。但一段时间以来,已有多家餐饮企业因食品安全问题“翻车”。此前,“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“大润发”超市等,都曾因食品安全问题被罚。餐饮业频频曝出“问题后厨”“黑暗食材”问题,对消费者的胃无疑是“不可承受之重”。

毕竟,一家餐饮企业在食品安全方面出问题,表面的腐坏可能是食材不够新鲜、卫生,深层次的“腐坏”则可能源于采购环节以次充好、加工环节不够规范、后厨管理不达标及商家的良心。

 

守护食品安全底线,一靠自律,二靠他律。提供新鲜优质的食材、配备完善整洁的设施、要求规范严谨的操作,往往意味着更高的金钱成本、人力成本以及科学高效的管理和制度。这些都对“店家自律”的堤坝有较高要求,一旦放松,让不合规、不守法的“泥石流”冲进后厨,就会卷走消费者的信任和店家口碑。

他律,不仅更靠谱,而且是一种必须。早在2015年,原国家食药监总局便在全国推广餐饮业“明厨亮灶”行动,引导餐饮服务提供者通过透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等多种形式,将餐饮服务关键部位与环节置于消费者眼皮子底下。“明厨亮灶”的初衷不难理解——阳光是最好的防腐剂,餐饮行业防“腐”也是这个道理。

 

ob欧宝茄汁面其实在国家号召之前就开始了“明厨亮灶”的计划,在2012年二代店研发时候就在一批实验店采用了“半透明”的厨房设计,消费者点餐后可以直观的看到厨房的操作及卫生情况。在2018年初升级到四代店以后,大部分的直营店已经做到了“明厨亮灶”,让卫生死角在餐厅的各个位置都无处遁形,从食材进料、厨房清洁、店面卫生到出餐等各个环节全方位的接受消费者的监督。

 

ob欧宝茄汁面明档厨房

 

ob欧宝茄汁面餐厅

 

在开放厨房,打造“明厨亮灶”之后,ob欧宝茄汁面餐厅也在餐饮行业内率先实施了食品工厂级管理——“8s”管理及目视管理制度。“整理、整顿、清扫、清洁、设备、安全、素养、节约”。8S管理要求目光所及之处不能有任何杂物、闲置物品,餐厅内部(包含设备)不能有任何卫生死角,餐厅外部3米范围内不能有垃圾、杂物或明显灰尘,所有设备及用品不能有灰尘、油污及水渍,餐具必须按标准消毒才能使用,任何员工必须在10秒内找到所需的物品等一些列“苛刻”的规定。

顾客在餐厅的美好感受就是餐厅的最大价值”,董事长付建军对此说道“品质如是、服务如是,管理也是如此,复杂的事情简单做,你是专家。简单的事情复杂做,你是行家。重复的事情用心做,你是赢家

 

8s管理制度

 

ob欧宝茄汁面前厅照片

 

ob欧宝茄汁面洗消间

 

ob欧宝茄汁面操作间

 

ob欧宝茄汁面的一些店面也被当地管理部门评选为“明星餐饮店”“示范餐饮企业”等荣誉称号,得到了管理部门及消费者的一致认可。

然而,从时不时曝出的“记者卧底调查”情况来看,当前不少餐饮服务单位的“明度”还不够高;有些已经实施“明厨亮灶”的餐饮企业,也存在设置不透明挡板、遮挡摄像头、录播代替直播、设备“黑屏”等问题,制作外卖餐饮的后厨更是重灾区。

餐饮业进一步“防腐”还得靠“阳光”,应该善用互联网手段,将“阳光”引进后厨,让食品存储、加工等环节实时呈现在消费者眼前;监管部门也要逐步消除盲区,实施全覆盖、全链条监管。等哪天“明厨亮灶”成为餐饮企业的标配,随时经得起消费者监督,食品安全指数会高很多。

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