8月6日，郑州市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室发布《关于进一步加强管控措施的通告》，提出“所有餐饮场所严禁提供堂食服务”的要求。

“堂食暂停，外卖继续。”8月7日，河南省餐饮与住宿行业协会发布第一篇“外卖指南”，文中写明了餐饮企业的订餐方式、联系电话、外卖距离以及配送门店等信息；第二篇“指南”在8月8日继续发布。

“愿各位餐饮同仁能够加强防控、开源节流、保存实力、攻坚克难，一同迎接美好的明天。” 河南省餐饮与住宿协会在公告中勉励各餐饮企业。疫情之下，各餐饮企业也纷纷推出了独门应对方案。

创新求生：关了堂食，外卖花样百出

“大家好，我是庖丁堂老板娘谢红霞，今天我来给大家测评一下我们家的这道……”8月9日，谢红霞在抖音开启直播，为网友推荐自家的外卖“爆品”海鲜鱼子炒饭。

“线上餐厅在今年三四月份正式使用，就是为了拓客，带动提升店内营业额，提升率在20%左右；同时也是为了带动餐厅外卖的发展。”谢红霞说。

疫情来临后，郑州各大餐饮企业迅速启动了应对措施。“根据去年疫情攒下的经验，线上餐厅对于客户的针对性和吸引力更强。但我们也发现了诸多不足，比如说私域流量比较少，但我们又不想用美团这种大型外卖平台，为解决这一困境，大家都在积极的想办法应对。” 

ob欧宝茄汁面也开始在微信上点餐，并上线了自己的微信小程序，界面清晰显示“外卖配送”“到店自提”两个入口，以及每个店面所在地址。ob欧宝人在朋友圈里宣传，“疫情不出门，美味在家吃，扫码下单，送餐到家”。

安全配送：无接触送餐用上晾衣撑

外卖的配送也非常关键。为了吸引顾客，把美味安全送到顾客手中，各餐饮企业也抓紧制定了新的外卖策略。

巴奴毛肚火锅在郑州推出了外送服务，为此，巴奴制定了全员核酸检测、员工和配送员全程佩戴一次性手套、口罩以及全面消毒等防疫措施。

ob欧宝茄汁面郑州很多餐厅因疫情因素不能堂食，目前门店端采用的是外卖和外带的方式，除封控区，郑州其他区域在美图、饿了么平台都可以正常下单点餐。在外带和外卖的包装上，采取的是外卖无接触送达，所有配餐员工全程佩戴口罩、测量记录体温，所有设备包括包装袋，严格执行消毒流程，外卖袋内配置‘疫情爱心卡’，提供配餐人员体温、消毒等数据。对于团购的顾客，可以就近拨打店长电话免费配送餐品。” 

除了餐饮企业的防疫措施外，外卖员也有新招。此前，郑州一位外卖小哥因为送餐的“秘密武器”走红网络。在网友发布的视频里，他的电动车上不仅放着外卖箱，还插着一根高高的晾衣撑。8月11日，记者采访到这位外卖小哥，他解释道：“这是我们的‘送餐棍’，我把外卖挂在晾衣撑的上面，通过小区围栏递给顾客，这样就避免了密切接触，比较安全，我和顾客都放心。”

平台助力：免佣金增补贴，铺设智能取餐柜

疫情之下，外卖平台也在积极帮助餐饮企业渡过难关。针对河南“涝疫结合”的情况，饿了么从8月1日起，面向郑州、洛阳、开封等6个城市所有的外卖商家提供河南免佣政策，首期一个月的佣金免除，并将增加平台补贴资源，助力商家渡过难关。此次免佣的措施覆盖餐饮、药店、超市等所有开通服务的商家。同时，美团外卖也推出了六大举措，包括提供“灾后装修基金”、 免费维修换新设备、1万个“复工消杀包”等，从灾后修缮、缓解经营负担、安全复产三方面，助力本地餐饮商户复产复工。

为了进一步优化‘无接触配送’体验，在郑州等城市和区域，饿了么正全力加速智能取餐柜的上线运营。”王一方透露。此外，据美团公共事务部河南负责人刘伟介绍，美团外卖正在郑州市内部分核心区域写字楼、公寓、住宅陆续铺设智能取餐柜，全面升级无接触配送机制。